Die Kulinaristen GmbH wird auch dieses Jahr alle vier großen Rohkost Messen in der Bundesrepublik abdecken und Spezialitäten für die bewusste Ernährung präsentieren. Die Messe findet in der Hauptstadt im FEZ statt, es werden ca. 10.000 Besucherinnen und Besucher erwartet, die neue Produkte und Vorträge im Bereich der Rohkost kennenlernen möchten. Erstmals gibt es auch ein Autorenforum zur Rohkost und ein traditionellen Pastaprodukt wird in Rohkost Qualität von den Kulinaristen präsentiert, dass es bislang auf dem deutschen Markt nicht gab.
Am Stand der Kulinaristen GmbH findet der interessierte Besucher Rohkost, das sind gekeimte Saaten, wie z.B. gekeimte Quinoa, gekeimte Sonnenblumenkerne und gekeimte Buchweizen. In der Rohkost-Ernährung werden Saaten gekeimt, weil sich der Vitamin- und Mineralstoffgehalt vervielfacht und dem menschlichen Körper zugutekommt.
Vitamingehalt steigt um ca. 50-60% durch den Keimungsprozess z.B. Mungobohne:
Vitamin Zunahme
A 208%
B1 285%
B2 515%
B3 256%
C unbegrenzt
Vitaminverluste durch Kochen:
Vitamin Verlust
A 10-30%
B12 45-55%
C 70-80%
D gering
E ca. 50%
Biotin ca. 70%
Lecithin vollständig
Folsäure; Inositol fast vollständig
Quelle: Nach Morkowska, „Rohe Lust“, 2006
Quinoa gilt aus gutem Grund in Südamerika als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Was sozusagen den Deutschen ihre Kartoffel – das ist den Südamerikanern ihr Quinoa, nur weitaus nährstoffreicher. In Europa und Deutschland kennt man die nussig-lecker schmeckenden Körnchen weniger. Die Farbe der Samen reicht von schwarz über rot bis hin zu weiß. Weil die Samen ungleich reifen, müssen sie von Hand geerntet werden, oft in über 4000 Metern Höhe in den Anden. Die Kulinaristen bieten aktuell glutenfreie, gekeimte, weiße Quinoa an, die gekeimte rote Quinoa kann voraussichtlich Mitte des Jahres ebenfalls online bestellt werden. Nach zwei schlechten Erntejahren in Südamerika ist der Weltmarktpreis für Quinoa allerdings erheblich gestiegen.
Was ist so hervorstechend am „Gold der Inkas“, am Inkareis oder Andenreis, Namen unter denen man das Pseudogetreide ebenfalls kennt? Quinoa verfügt über einen überdurchschnittlichen, Nährstoffgehalt, einen beachtlich hohen Mineralien- und Eiweißanteil. V.a. der hohe Lysinanteil des Eiweißes macht dieses ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. Daneben kann Quinoa sehr vielseitig in der Küche eingesetzt werden, als Beilage zu Fleisch und Fisch, im Auflauf schmeckt es ebenso, wie im morgendlichen Müsli. Als Mehl verarbeitet kann es leicht zum Brotbacken verwendet werden. Ein weiterer, hervorstechender Aspekt kommt hinzu, Quinoa ist vollständig glutenfrei und damit bestens für Menschen geeignet, die unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leiden. Wenn Quinoa nun gekeimt wird, vervielfachen sich die Vitamine und Mineralstoffe.
Die Übersicht zeigt deutlich die Vorteile durch den Keimungsprozess für die bewusste Ernährung und gleichzeitig den Verlust an Vitaminen, die durch Erhitzung absterben und dem menschlichen Körper zur Nahrungsaufnahme nicht mehr zur Verfügung stehen. Wenn Sie an weiterführenden Informationen interessiert sind, finden sie diese auf dem blog der Kulinaristen.
