Perfekte Würze zur richtigen Zeit
Alle Kräuter und Gewürze haben ihre individuelle Verwendung beim Kochen. Manche eignen sich besonders zum Würzen von Fleisch, Fisch oder Geflügel, andere wiederum verfeinern eher Suppen, Gemüse oder Salate. Dabei ist die Geschmacksvielfalt riesengroß. Beim richtigen Würzen kommt es aber nicht nur darauf an, welches Gewürz oder Kraut man für welche Speise verwendet, sondern auch wie man diese korrekt verwendet. So gibt es Kräuter und Gewürze, die man grundsätzlich mit den Speisen mitkochen sollte, andere werden erst nach Ende der Zubereitung den Speisen zugefügt. Für die meisten Gewürze gilt jedoch, dass man diese erst im letzten Fünftel der Garzeit den Speisen zufügt, weil sich sonst die zarten Aromen durch zu langes Kochen verflüchtigen.
Würz-Tricks der Profis
Eine zu stark eingekochte dunkle Bratensoße mit bitterem Beigeschmack retten Profiköche mit Rosmarin. Einfach in den letzten Minuten einen Rosmarinzweig in der Soße mitköcheln und anschließend wieder entfernen. So bekommt die Soße einen herrlich runden Geschmack. Gewürze wie Pfefferkörner, Wacholder oder Koriandersamen sollte man kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten und erst danach mahlen oder zerstoßen. Durch das Rösten wird das Würzaroma deutlich intensiviert. Frisch geriebene Muskatnuss ist bei Sterneköchen in aller Munde. Sogar klaren Brühen verleiht dieses Gewürz eine besondere Note. Getrocknete Kräuter werden noch aromatischer, wenn man sie vor dem Würzen mit den Händen oder Fingern zerreibt. Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum sind natürlich in der Küche das Nonplusultra. Fein geschnitten lassen sich frische Kräuter auch gut einfrieren. Kleine Kunststoffdöschen wie die aus den Kinder-Überraschungseiern eignen sich hervorragend, um portionsgerechte Kräutermengen einzufrieren.
Weitere Informationen über ihre Bücher, kostenlose Leseproben und eBooks, außergewöhnliche Tipps und Rezepte rund um die Themen Gesundheit, Schönheit und Wohlbefinden stellt die Autorin Vanessa Halen auf ihrer Homepage zur Verfügung:
http://www.wellness-infoseite.de
Die neuen Schlank-Pusher – Schlank ohne Diät
Der Bestseller von Vanessa Halen
ISBN 9783833414732
96 Seiten – 12,90 Euro
