Der Septemberausgabe des Magazins DER
FEINSCHMECKER aus dem Hamburger Jahreszeiten Verlag, die ab
Donnerstag, den 13. August im Handel erhältlich sein wird, liegt auch
in diesem Jahr wieder der große Guide "Die 800 besten Restaurants in
Deutschland 2014/2015" bei. Für das hochwertige Taschenbuch hat
Deutschlands führendes Gourmet-Magazin erneut rund 1.000 Lokale von
Sylt bis zum Bodensee getestet. Die Bewertungen mit bis zu fünf
FEINSCHMECKER-Punkten sowie Beschreibungen von Ambiente und Küche und
alle wichtigen Infos, die man für die Reservierung benötigt, zeigen
auf den ersten Blick, was den Gast erwartet.
Den Titel "Restaurant des Jahres 2014" verleiht DER FEINSCHMECKER
dem "Haerlin" im Hamburger Hotel "Fairmont Vier Jahreszeiten". Die
Begründung: "In kaum einem anderen Gourmetrestaurant haben sich die
Küche, das Team und das Ambiente gleichermaßen so kontinuierlich auf
höchstem Niveau weiterentwickelt, wurde in alle Bereiche - nicht nur
finanziell - so investiert wie im kulinarischen Flaggschiff des
Hotels "Fairmont Vier Jahreszeiten". Küchenchef Christoph Rüffer hat
an seinem Stil weiter gefeilt, er präsentiert hinreißende
Aromenwelten. Und Neuzugang Christian Hümbs, zuvor im Sylter "La Mer"
und derzeit Deutschlands kreativster Patissier, beflügelt das gesamte
Team. Der hanseatische Salon wurde aufgefrischt, der Service hat sich
verjüngt, ohne an souveräner Professionalität einzubüßen, und die
Weinbibel mit 1.200 Positionen wird ständig optimiert. Mehr geht
nicht!"
Den Titel "Koch des Jahres 2014" erhält Michael Kempf aus dem
Berliner "Facil". Die Begründung: "Der 37-jährige Berliner gehört zu
den stillen Stars im Lande. Und er steht für die Fraktion jener
deutschen Spitzenköche, für die das präzise Handwerk wichtiger ist
als spektakuläre Effekte. Er hat mit seiner Küche in den vergangenen
Monaten einen beachtlichen Sprung nach vorn gemacht. Seine Gerichte
sind jetzt noch feiner und sensibler in der Abstimmung der Aromen,
eine fast japanisch anmutende Finesse prägt seine Kreationen. Und
obwohl er hin und wieder Zutaten der asiatischen Küche einbaut, liegt
sein Hauptaugenmerk auf regionalen Produkten aus dem Berliner Umland.
Mit dieser Form der eleganten Bodenhaftung hat Michael Kempf einen
ganz eigenen Stil geprägt."
Erstmals kürt das Magazin in diesem Jahr Favoriten: Überraschung
des Jahres: Yu Sushi Club, Bonn Geheimtipp für Foodies: Maibeck, Köln
Spannendste Neueröffnung: Johanns, Waldkirchen Gastgeber mit Charme:
Jérôme Pourchère, Gästehaus Erfort, Saarbrücken Mann fürs Finale:
Christian Hümbs, Haerlin, Hamburg Lebensleistung: Josef Bauer,
Landgasthof Adler, Rosenberg Trendsetter: Christian Mook, Frankfurt
(The Ivory Club, Zenzakan, Mon Amie Maxi) Sommelière: Stefanie Hehn,
Restaurant Überfahrt, Rottach-Egern
Die Besten:
12 Köche erhielten mit ihren Restaurants in diesem Jahr wieder die
Höchstbewertung von fünf FEINSCHMECKER-Punkten:
Harald Wohlfahrt, Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Klaus Erfort, Gästehaus Erfort, Saarbrücken
Hans Haas, Tantris, München
Claus-Peter Lumpp, Bareiss, Baiersbronn
Hans Stefan Steinheuer, Steinheuers Restaurant, Bad Neuenahr
Helmut Thieltges, Sonnora, Dreis
Joachim Wissler, Vendôme, Bergisch Gladbach
Juan Amador, Amador, Mannheim
Christian Bau, Victor's Gourmet-Restaurant, Nennig
Thomas Bühner, La Vie, Osnabrück
Sven Elverfeld, Aqua, Wolfsburg
Christian Jürgens, Restaurant Überfahrt, Rottach-Egern
Rankings mit Veränderungen zum Vorjahr (Zahlen 2013 in Klammern)
Bundesländer:
Baden-Württemberg 165 (162)
Bayern 132 (135)
NRW 120 (128)
Hessen 62 (63)
Rheinland-Pfalz 59 (56)
Berlin 54 (54)
Niedersachsen 41 (43)
Hamburg 36 (36)
Schleswig-Holstein 36 (40)
Sachsen 22 (27)
Mecklenburg-Vorpommern 19 (20)
Saarland 12 (11)
Brandenburg 11 (11)
Sachsen-Anhalt 1 (1)
Thüringen 6 (6)
Bremen 5 (6)
Große deutsche Städte sowie Landeshauptstädte:
Berlin 54 (54)
Hamburg 36 (36)
München 33 (32)
Frankfurt 26 (26)
Düsseldorf 16 (18)
Köln 16 (18)
Stuttgart 16 (16)
Leipzig 9 (9)
Dresden 8 (9)
Essen 7 (9)
Bremen 5 (6)
Hannover 5 (5)
Mainz 5 (5)
Saarbrücken 5 (5)
Dortmund 3 (2)
Potsdam 3 (3)
Kiel 2 (1)
Erfurt 1 (1)
Magdeburg 0 (0)
Schwerin 0 (0)
Weitere Informationen zum Thema:
Redaktion DER FEINSCHMECKER, Ressort Reise, Achim Becker, E-Mail:
Achim.becker@der-feinschmecker.de und Deborah Gottlieb, E-Mail:
Deborah.gottlieb@der-feinschmecker.de
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