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Zu den grössten Schätzen des Tessins zählt zweifelsohne seine
regionale Küche, in der lokale Produkte eine wichtige Rolle spielen.
Wer das Vergnügen hat, das Tessin zu besuchen, wird deshalb gerne der
Versuchung erliegen, lokalen Spezialitäten zu probieren. Denn ob im
mit Sternen geadelten Restaurant oder im urigen Grotto - die Tessiner
Köche setzten auf die Verwendung von regionalen Produkten.
Genussvolle Ausflüge zu deren Produzenten geben darüber Einblicke in
die Herstellung, Geschichte und die lange kulinarische Tradition der
Region.
Airolo - Cheese ! Do it yourself
Unter Anleitung eines professionellen Käseproduzenten können Gäste
hier aus der frischen Alpenmilch aus der Region des Sankt Gotthards
Ihren eigenen schmackhaften Käse herstellen. Eine ungewöhnliche und
unterhaltsame Möglichkeit, in Gesellschaft ein ausgezeichnetes und
typisches Tessiner Produkt und seine Entstehung näher kennen zu
lernen. Der selbst erstellte Käse wird anschliessend im Keller der
Käserei gelagert und, wenn er dann gereift ist, direkt nach Hause
geschickt (nur innerhalb der Schweiz), so dass man auch nochmals zu
Hause in den Genuss des köstlichen Alpenkäses kommt. Die Schaukäserei
Caseificio del Gottardo befindet sich am Fusse des gleichnamigen
Passes. Im Restaurant werden Fondue und Raclette für bis zu 200
Personen aufgetischt. www.cdga.ch
Auf Entdeckung des Salame dei Castelli di Bellinzona
Seinen köstlichen Geschmack verdankt die Salame dei Castelli di
Bellinzona dem Reifeprozess im Kellergewölbe der Burg Montebello,
denn hier herrscht das perfekte Klima zur Lagerung der berühmten
Tessiner Spezialität. Das erfahren auch Gäste, die "auf Entdeckung
des Salame die Castelli di Bellinzona" gehen. Hierbei führen die
Charcutiers Besucher in die Kunst der traditionellen Salami-Bindung
ein, eines der ältesten Tessiner Handwerke. Eine Burgführung mit
Information zur Geschichte des von der UNESCO im Jahr 2000 zum
Weltkulturerbe erklärten Ortes sowie ein Aperitif mit lokalen Weinen,
Salami, Speck und rohem Schinken runden das kulinarische Erlebnis ab.
Wer will, kann im Anschluss noch die beiden Schwesterburgen Sasso
Corbaro und Castelgrande kostenfrei besichtigen. Als Gruss aus dem
Tessin erhalten alle Teilnehmer (aus der Schweiz) nach vollendeter
Reifung die selbst gebundene Salami nach Hause gesandt.
www.ticinella.com
Auf dem Naturlehrpfad zum Prosciutto dell''Alpe Piora
Auf der Alpe Piora gibt es Einblicke in die Produktion der
berühmten Piora-Schinken. Sogar die Keller dürfen besichtigt werden,
in denen die reine Bergluft Tag für Tag das köstliche Aroma der
Rohschinken verfeinert. Nach der Auffahrt mit der steilen
Ritom-Standseilbahn in das traumhaft schöne Naturschutzgebiet Parco
Alpino Piora im nördlichen Tessin, geht es auf dem Naturlehrpfad
entlang des zauberhaften Ritomsees direkt zu den Kellern, in welchen
die Tessiner Rohschinken reifen. Nach der Führung werden die
Ausflügler zum Aperitif eingeladen, bei dem zur Prosciuttoverkostung
der passende Tessiner Wein degustiert wird. www.ticinella.com
Der Zincarlìn, ein Käse aus dem Muggiotal
Das Muggiotal gilt als eine der authentischsten und
traditionellsten Gegenden des Tessins und wurde 2014 zur Landschaft
des Jahres 2014 der Stiftung Landschaftsschutz Schweiz gekürt. Das
Tal ist Heimat des Zincarlìn, ein pikanter Rohmilchkäse, der im 19.
Jahrhundert hier noch in jeder Familie produziert wurde. Fast wäre
dieses kulinarische Erbe des Tessins für immer verschwunden, hätten
nicht Einheimische 2005 die kommerzielle Produktion wieder in Schwung
gebracht. Hergestellt aus Kuh- und Ziegenmilch, die auf den Alpen des
Monte Generoso gewonnen werden, hat sich der Zincarlìn heute zu einem
Slow-Food-Preisträger etabliert. Wer die traditionelle
Herstellungsweise sowie die Besonderheiten der Lagerung und Reifung
des Käses kennen lernen möchten, für den lohnt ein Abstecher nach
Salorino. Hier reifen die kleinen pyramidenförmigen Laibe in den
jahrhundertealten, natürlichen Felsenkellern des Mendrisiotto. Für
Gruppen ab drei Personen werden hier wöchentlich Besichtigungen
angeboten, natürlich mit Verkostung. www.mendrisiottoturismo.ch
Pasta e Pesto fatto in casa - frische Pasta hausgemacht
Pasta ist in der Tessiner Küche wie in Italien in sämtlichen
Formen erhältlich. Ob Spaghetti, Maccheroni, Fusilli oder frische
Gnocchi - wer einmal selbst gemachte Pasta gegessen hat, weiss sie zu
schätzen, denn hausgemachte Frischprodukte schmecken einfach anders.
Noch das richtige Pesto dazu und schon ist jedes Pastagericht ein
purer Genuss. Der Feinkostladen "Pasta e Pesto" in Lugano bietet
Kochkurse an für alle, die das Handwerk der Pastaherstellung erlernen
möchten. Und nach getaner Arbeit werden die selbstgemachten feinen
Kreationen mit der entsprechenden Weinbegleitung an der grossen
Tavolata selbstverständlich gemeinsam verspeist. www.pastaepesto.com
Tessiner Weine - Ein edler Tropfen
Das Tessin ist die Heimat des weltberühmten Merlots. In über 40
Tessiner Weinkellern können diese sonnenverwöhnten Weine verkostet
werden. Ein Experte führt dabei in die Geheimnisse der Weinkultur und
-produktion ein. Der krönende Abschluss: Die Degustation
verschiedener Merlotsorten in einem alten Weinkeller.
www.gastronomie.ticino.ch
Das Geheimniss des Panettone
Weihnachten ohne Panettone? Im Tessin undenkbar! Die süsse
Nachspeise stellt den krönenden Abschluss der Festtagsmenüs dar. Der
Weihnachtskuchen wird mittlerweile jedoch auch das ganze Jahr über
gegessen. Die Bäckerei und Konditorei Poncini im Valle Maggia hat
sich unter anderem auf die Produktion von Panettone spezialisiert.
Diese sind sicher ohne falsche Bescheidenheit eine der besten im
Tessin. Wer sich für die Herstellung der Tessiner Süssspeise
interessiert, der kann an einem geführten Rundgang bei Poncini
teilnehmen. Während des Besuchs gibt es neben dem klassischen
Panettone auch Einblicke in die Produktion verschiedener varianten
wie beispielsweise Panettone Nostrano, Veneziane oder Colomba.
Natürlich darf dabei auch fleissig genascht werden.
www.panetteria-poncini.ch
Farina Bóna - das gute Mehl
Eine schmackhafte Tradition lebt in Vergeletto im Onsernone-Tal
wieder auf. Der ehemalige Lehrer und Musiker Ilario Gabani hat nicht
nur die alten Mühlen auf Vordermann gebracht, er zeichnet sich auch
verantwortlich für die Renaissance der Farina Bòna. Das aus
gerösteten Maiskörnern gewonnene Mehl ist glutenfrei, leicht
bekömmlich, und es verleiht den unterschiedlichsten Speisen einen
feinen Popcorn-Geschmack. Hatten die Talbewohner das Mehl früher mit
Wasser, Milch oder Wein gemischt, um etwas Abwechslung in den sonst
eher bescheidenen Speiseplan zu bekommen, so sind der Verwendung der
Farina bòna heute fast keine Grenzen mehr gesetzt. Kuchen, Kekse,
Spätzli, Brot, Pasta, aber auch Suppen, Speiseeis, Bier, Likör und
ein leckerer Brotaufstrich - Bonella - erhalten durch die Farina Bòna
einen besonderen Geschmack. Längst haben auch Spitzenköche das "gute
Mehl", so die deutsche Übersetzung, für ihre kreative Küche entdeckt.
Begleitet von einem lokalen Guide können Gäste bei den Mühlen des
Dorfes Vergeletto von Juni bis Oktober jeden Dienstag mehr über die
Produktion der Farna Bonà erfahren. www.farinabona.ch
Ticino Experience - den Film, den man essen kann
Der Gourmetkoch Fidelio ist der Hauptdarsteller der
(Stummfilm-)Komödie, die in der Casa Rustica des Albergo Losone in
Losone bei Locarno gezeigt wird. Der Chef des Drei-Sterne-Restaurants
"Estrellas" in Barcelona ist verzweifelt, denn wegen eines
missmutigen Gastrokritikers hat er einen Stern verloren. Was nun? Ein
neues Konzept muss her! Die Kartenlegerin Carmen weiß Rat. Sie
schickt Fidelio mit Koch und Kellner in die Welt hinaus. Die drei
sollen sich in der Fremde nach kulinarischen Besonderheiten umsehen,
die der Küche einen neuen Reiz verleihen könnten. Auf der Suche nach
neuen Ideen streift das Trio durch die Tessiner Täler und probiert
dabei die typischen Produkte der Gegend: Ratafià, Alpkäse, Würste und
vieles mehr. Auch die Zuschauer gehen nicht leer aus: Während
spektakuläre Bilder über die Leinwand flimmern, geniessen sie die
Delikatessen, die ihnen aufgetischt werden. Wetten, dass Fidelio am
Ende wieder drei Sterne erhält?! Ticino Experience ist ein charmantes
Erlebnis für Firmen oder eine Gruppe von Freunden.
www.ticinoexperience.ch
Pressekontakt:
TICINO TURISMO
Jutta Ulrich
Leitung Kommunikation
Tel: +41 (0)91 8215334
e-mail: jutta.ulrich@ticino.ch
Via C. Ghiringhelli 7, CH - 6500 Bellinzona
