Kartoffeln sollten vor dem Verzehr unbedingt
geschält werden. "Denn bei zu heller Lagerung ergrünen die Kartoffeln
und bilden Keime", erläutert Gabriele Kaufmann vom Bundeszentrum für
Ernährung in Bonn im Apothekenmagazin "Senioren Ratgeber". "Beides
zeigt für den Menschen giftiges Solanin an. Es sitzt konzentriert in
der Schale." Bei anderen Gemüsesorten kann es der Expertin zufolge
eine Frage der Bekömmlichkeit sein, ob sie mit oder ohne Schale auf
dem Teller landen: "Empfindliche Menschen vertragen Gurke und Paprika
geschält oft besser." Dagegen rät die Expertin beim Apfel: "Gut
waschen, aber nicht schälen." Denn unter der Schale säßen besonders
viele Vitamine und Mineralstoffe, beim Apfel auch das meiste Pektin,
"das auf Blutzucker und -cholesterin günstig wirken kann".
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