Muskatnuss, Kardamom oder Koriandersamen - gerade bei üppigem
Weihnachtsessen geben bestimmte Gewürze den Speisen nicht nur eine
feine Note, sondern sind auch gut für die Verdauung. Das Aroma von
Sternanis beispielsweise würzt Glühwein, Pudding und Lebkuchen, aber
auch Süß-sauer-Gerichte und Peking-Ente. Zugleich machen die Früchte
des in China beheimateten Baums fette Speisen bekömmlicher, wie das
Apothekenmagazin "Senioren Ratgeber" schreibt. Kardamom gibt
Milchreis, Kaffee oder Kompott eine orientalische Note, beruhigt
zugleich aber auch den Magen und lindert Völlegefühl. Koriandersamen
verleihen Fischmarinaden sowie Hausmannskost wie Kartoffeleintopf,
Gewürzhähnchen und Koteletts Pfiff. Darüber hinaus lindern ihre
ätherischen Öle Blähungen und regen die Verdauung an. Letzteres gilt
auch für die scharf-bitteren Aromen der Muskatnuss. Fein gerieben
passt sie toll zu Kartoffelgerichten, Blumenkohl, Spinat und Chutney
sowie zu Weihnachtsgebäck und auf heiße Schokolade. Um aus Gewürzen
geschmacklich das Beste herauszuholen, sollte man sie laut
Apothekerin Ingrid Kaiser aus Freising nur in kleinen Mengen kaufen,
"so verbraucht man sie rasch". Sie rät zum Einkauf in der Apotheke:
"Nur bei Apothekenware ist ein hoher Gehalt an ätherischen Ölen ohne
jedwede Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker garantiert." Aufbewahrt
werden sollten Gewürze laut Kaiser am besten trocken, luftdicht
verschlossen in dunklen Schraubgläsern. "Nicht in Herdnähe, dort ist
es zu warm und zu feucht."
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Das Apothekenmagazin "Senioren Ratgeber" 12/2017 liegt aktuell in den
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