Die Weihnachts- und Silvesterfeiertage sind unter anderem wegen der leckeren Festmenüs besonders beliebt. In vielen Haushalten kommen Ente oder Gans auf den Tisch, zwei klassische, aber schwer verdauliche Hauptgerichte. Da es verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten gibt, ist die Wahl des passenden Weines nicht ganz leicht.
Es gilt jedoch die Regel, dass Essen und Wein sich ergänzen und nicht geschmacklich überbieten sollten. Vor dem Essen bietet man seinen Gästen am besten einen Appetit anregenden Prosecco von Le Colture oder auch einen Spumante Franciacorta von Berlucchi an.
Zur klassischen Weihnachtsgans empfehlen Experten einen milden Rotwein, z. B. sind hier die beliebten italienischen Weine Brunello di Montalcino, Chianti, Barolo oder Vino Nobli di Montepulciano. Serviert man Gans mit Maronen, so ist Brunello di Montalcino die erste Wahl. Wer eine Gans nach Mecklenburger Art mit gedünsteten Äpfeln, Korinthen und Rosinen füllt, dem empfiehlt Randons Vinothek Pinot Grigio, z. B. aus Südtirol, oder einen Sauvignon Blanc, z. B. aus dem Friaul.
Grundsätzlich gilt, dass zu einem Festmenü ein Wein der gehobenen Stilart gereicht werden sollte. Landestypische Gerichte passen am besten zum jeweiligen Wein. So kann ein Sauerbraten typisch italienisch oder auch Gans nach italienischer Art zubereitet werden (Rezept siehe unten). Dazu passt dann am besten ein leichter italienischer Rotwein, wie Brunello di Montalcino aus der Toskana, Cabernet-Sauvignon aus Sizilien oder Valpolicella Ripasso aus Venetien.
Diese und viele weitere wohlschmeckende Weine sowie Grappa oder Prosecco gibt es in Randons Vinothek: http://www.randons-vinothek.de/.
Rezept für Gans nach italienischer Art
Zutatenliste:
4,5 kg Gans, je 1 Prise Salz und Pfeffer, je 4 Stück Auberginen und Fleischtomaten, 10 Esslöffel Olivenöl, 200 g Pinienkerne, 6 Knoblauchzehen, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 1 Zitronenschale (abgerieben), 2 Teelöffel Nadeln vom Rosmarin, 1 Bund Thymian, 4 Bund Petersilie, 2 Bund Basilikum und 1 Schuss Weißwein.
Zubereitung der Gans:
Innereien aus der Gans entfernen, überschüssiges Fett abschneiden. Gans waschen und trocken tupfen, das Innere mit Salz und Pfeffer einreiben.
Knoblauchzehen und Auberginen in kleine Würfel schneiden, in heißem Olivenöl rösten. Fleischtomaten häuten, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Gehackte Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten. Semmelbrösel, fein mit der Schere zerkleinerte Kräuter und abgeriebene Schale der Zitronen hinzufügen. Zum Schluss wird alles kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Tomaten, Knoblauch, Auberginen, Kräuter, Semmelbrösel und abgeriebene Zitronenschalen werden als fertige Füllung in die Gans gegeben. Nun die fertig gefüllte Gans mit dem Rücken nach unten auf den Grillrost legen.
Den Rost auf die Fettpfanne setzen, die vorher mit Wasser ausgespült wurde. Pfanne und Rost für etwa 3 Stunden in den vorgeheizten Backofen schieben. Werte: 200 °C, Umluft 170 °C, Gas Stufe 3.
Wenn der Bratensatz leicht gebräunt ist, etwas Wein hinzugeben. Verdampfte Flüssigkeit regelmäßig mit etwas Wein aufgießen, dabei die Gans übergießen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit wird die Gans mit kaltem Salzwasser bestrichen und die höchste Hitze eingestellt, damit die Haut schön knusprig wird.
Nach dem Braten Gans im ausgeschalteten Backofen warm halten. In die Fettpfanne 250 ml Wasser geben, den Bratensatz loskochen und durch ein Sieb gießen. Fett abschöpfen, Bratensatz aufkochen und mit etwas Soßenbinder binden.
Die fertige Soße noch mit Salz und Pfeffer, Gewürzen und etwas Wein abschmecken und alles zur Gans servieren. Dazu schmecken Klöße, Rotkraut sowie Sauerkraut. Und natürlich leckerer italienischer Rotwein aus Randons Vinothek. Guten Appetit wünschen Marco Randon und sein Team.
