Im ehrwürdigen Montgelas-Palais in München, damals gerade erst von der Familie Volkhardt erworben und mit dem Hotel Bayerischer Hof in München räumlich verbunden, sollte ein Restaurant mit 250 Plätzen im polynesischem Stil und in kalifornischer Adaption erstmalig in Deutschland entstehen.
Eine damals eher ungewöhnliche und sehr kreative Idee des Falk Volkhardt, Hotelier des Bayerischen Hofes München. Kaum jemand gab dem Vorhaben Erfolgsaussichten und gute Zukunftschancen.
Jörn Utendörffer, Inhaber des bekannten Planungsbüros F&B Promotion, Jörn Utendörffer + Partner, wurde seinerzeit von Falk Volkhardt dem US-amerikanischem Architektenteam des Lizenzgebers aus San Francisco als junger Co-Planer beigeordnet. Jörn Utendörffer realisierte für seinen Auftraggeber sämtliche gastronomisch-technischen Anlagen und Einrichtungen wie Küche, Bars, Kühlräume und Mundeiserzeugung bis hin zur "Bean Sprout Factory" (zu deutsch Bohnenpresse).
Innegrit Volkhardt, Tochter von Falk Volkhardt, hat in der Nachfolge bei Modernisierung und Planungsanpassungen im Jahre 2002 wiederum mit dem Büro F & B Promotion, Jörn Utendörffer + Partner zusammengearbeitet.
Nach wie vor ist das Trader Vic's in München für Trendsetter ein Muss und ein absolutes Gastronomie-Highlight. Man trifft sich hier zu einem Scorpion, MaiTai, oder Cosmo Tidbits und Spareribs am Abend .
