Grillen. Schon wenn ich an den Geruch von Holzkohle denke, bekomme
ich Appetit auf gegrillte Würstchen, Lachs oder Champignons. Und was
für ein Glück, jetzt kommt der Sommer ja auch zurück, so dass einer
Grillparty nichts mehr im Wege steht. Damit es ein rundum Genuss
wird, sollte man allerdings die Profi - Tipps vom TÜV Süd beherzigen.
Experte Dr. Andreas Daxenberger weiß zum Beispiel, wie man die Kohle
richtig zum Glühen bringt:
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Entscheidend beim Grill anzünden ist, dass man einen geeigneten
Grillanzünder verwendet, also auf keinen Fall Benzin, Spiritus oder
irgendwelche Lösungsmittel, da ist nicht kalkulierbar, was da
passiert. Und ganz wichtig ist auch Geduld haben. Es dauert einfach
ein bisschen bis die Holzkohle soweit ist, dass man darauf vernünftig
grillen kann, und das kann, je nach Größe, schon mal eine halbe
Stunde bis Stunde dauern.
Und wenn die Holzkohle komplett mit einer grauen Ascheschicht
überzogen ist, gibt es noch eine Hürde zu nehmen:
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Es ist wichtig, auf den richtigen Abstand zwischen Glut und Rost
und Grillgut zu achten. Das kann man beispielsweise daran leicht
feststellen, wenn man die Hand auf Höhe vom Grillgut über dem Rost
hält, dann sollte man das schon 3 bis 4 Sekunden aushalten, ohne sich
die Finger zu verbrennen.
Und daran denken, wenn Fett, Fleischsaft oder ölige Marinade ins
Feuer tropft, kann das krebserregende PAK entstehen, und auch
gepökeltes Fleisch ist nichts für den Grill:
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Bei gepökelter Ware können Nitrosamine entstehen, das sind
gefährliche Stoffe, die möglicherweise auch eine krebserregende
Wirkung haben.
Nun gehören Sommer, Sonne und grillen quasi zusammen:
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Umso mehr muss man darauf achten, dass beispielsweise die
Feinkostsalate oder der Kartoffelsalat eben nicht in der Wärme steht,
sondern dass er kühlt steht, dass er abgedeckt ist. Wichtig ist auch
beispielsweise, dass das Fleisch von den verderblichen Lebensmitteln
in der Vorbereitung entfernt wird. Das Fleisch kann ja vereinzelt
Bakterien enthalten, die krank machen können.
Grundsätzlich kann man aber sagen, dass das Grillen auch
gesundheitliche Vorteile hat, denn durch die große Hitze, schließen
die Poren vom Grillgut schneller und Vitamine und Mineralien bleiben
so erhalten, berichtet TÜV SÜD und lecker ist es ja sowieso.
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