HAMBURG (25.10.11) - Schon im 16. Jahrhundert wurden in Frankreich Gemüse in Essig eingelegt oder Marinaden für Salate hergestellt. Und auch aus der modernen Küche ist Essig nicht mehr wegzudenken. Dass Essig dabei mehr als nur ein herkömmliches Würzmittel ist, stellen die feinen Essigspezialitäten aus der Genuss-Manufaktur L.W.C. Michelsen köstlich unter Beweis. Die aromatischen Essige der drei französischen Toperzeuger "Vinaigrerie La Para", "Le Jardin des Saveurs" und "La Guinelle" sind auf bester Weinbasis oder mit reinem Fruchtmark hergestellt und ein köstlicher Genuss, der seinesgleichen sucht. Die Spezialitäten schmecken als Aperitif in Kir Royal ebenso köstlich wie zu frischen Gemüsen, Salaten oder Fleischgerichten.
Bekannt für besonders gute Honig, Himbeer- oder Kräuteressige ist die "Vinaigrerie La Para". Das Familienunternehmen stellt im südfranzösischen Nyons vorzügliche Essigspezialitäten auf bester Weinbasis her. Nach alten Rezepten werden die Essige im Barriquefass ausgebaut. Dabei werden die Fässer nur zur Hälfte mit den Ausgangsweinen befüllt. Der Sauerstoff im oberen Teil des Fasses sowie die zugesetzten Kräuter oder Ingredienzen wie Honig oder Himbeeren sind für das Endprodukt, das mindestens ein halbes Jahr im Fass ruht, sehr wichtig. Dieser ideale Reifeprozess und die abschließende schonende Filterung garantieren ein harmonisches Aromenspiel. Angeboten werden die Essige von "La Para" übrigens in mit Naturkorken verschlossenen Flaschen.
Aus der Haute Provence kommen beste Fruchtessige von "Le Jardin des Saveurs". Die Weinessige haben eine geringe Säure (6%) und werden mit reinem Fruchtmark von Kirschen, Himbeeren oder Aprikosen zum puren Fruchterlebnis. Ungewöhnliche Essigkompositionen wie Mango & Vanille oder Cassis & Rhabarber schmecken hervorragend zu Bourbon-Vanilleeis oder in Kir Royal und sind eine wunderbare Basis für aromatische Soßen.
Eine exquisite Essigspezialität wird vom Familienunternehmen "La Guinelle" an der südfranzösischen Mittelmeerküste hergestellt. Der Dessertessig "Tchin Tchin" wird nach der méthode balsamique aus Banyuls Weinessig und mit dem Most der "Grenache gris" hergestellt. Der im Barriquefass ausgebaute Essig mit nur 5% Säure harmoniert mit Blattsalaten ebenso wie mit aromatischen Tomaten oder frischen Avocados. Besonders köstlich ist diese Spezialität übrigens als Zwischengang in einem Mehrgangmenü.
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