Die Grundlage für eine richtig gute Maronensuppe sind? Richtig - die Esskastanien, die man geschält oder ungeschält, vorgekocht, mehlig oder süßlich bekommt. Am besten sind natürlich ungeschälte Kastanien, wie wir sie im Catering verwenden, aber Vorsicht das Schälen ist eine Mordsarbeit. Der Trick ist das richtige Vorkochen, bei dem die Schale an den Spitzen oder Seiten leicht aufplatzt, das Innere aber noch nicht zu weich wird. Dann also schälen und dazu ruhig den gesamten Haushalt mit einspannen... nebenher eine Brühe mit Kürbis und Pilzen nach Wahl ansetzen und die fertigen Kastanien dann in die kochende Suppe geben.
Wem eine Suppe zu langweilig ist, kann die gleichen Zutaten variationshalber ja auch einmal in einem Tarte verarbeiten. In Kombination mit Bärlauch und einem ausgewogenen Spätburgunder ein perfekter Herbstsgenuss. Und hier das Rezept dazu:
500 Gr Maronen
200 Gr Steinpilze
150 Gr wenn möglich frischer Bärlauch
100 Gr gesalzene Butter
250 Gr Filoteig
150 Gr Schlagsahne
6 Eier, Pfeffer, Muskatnuß
Die Zubereitung ist relativ einfach und darum sehr gut für die Frische-Küche in unserem Berlin Catering geeignet. Hier kochen wir live, auch bei Ihnen vor Ort wie folgt:
Eine eckige Tarte-Form buttern und mit Mehl ausstreuen. Filoteig in 3 gleichgroße Stücke teilen, die die Größe der Tarte-Form haben. Die Teigblätter jeweils mit flüssiger Butter bestreichen und übereinander legen. Dann den Teig in die Form legen und Ränder über den Formrand ziehen. Erst Bärlauch dann der Spargel darauf verteilen. Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und geriebenen Muskatnuss verschlagen und über die Spargelstangen gießen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca 30 Min backen. Einen kleinen Catering-Konvektomat bringen wir übrigens mit.
Und gerne auch den passenden Wein: Unsere Weinempfehlung zum Maronentarte ist dieses Jahr BIO Mettenheimer Spätburgunder -S- 2009 // Weingut Sander. Der Ausbau erfolgte in kleinen, 225 Liter fassenden, französischen Eichenholzfässern und das 18 Monate lang. Hierdurch ist der Wein komplex, strukturiert und nachhaltig. In der Nase spürt man ein Aromenspiel dunkler Früchte, gepaart mit rauchigen Noten.
Einfach & lecker: unser Berlin Catering für Herbst wie Winter entdecken. Probieren Sie es aus...
Weitere Informationen erhalten Sie unter www.select-catering.de
