Grillen, Feuer, Steaks sind etwas für echte Männer, haben aber etwas Grobschlächtiges. Dämpfen und Bambus dagegen spielen das feine, filigrane Piano der Küche, werden von vielen aber oft gar nicht gehört", meint Küchenleiter Achim Schießle von Select Catering Berlin, der den musikalischen Bezug gerade in Kulinarien übersetzt - mit einen Karrotten-Kardamon-Pudding mit Cranberries in der Orangenschale.
"Gerade in der kalten Jahreszeit verbreitet Süßes überm Dampf eine wunderbar duftende Wärme in der Küche. Und mit einer Suppe vorweg wird aus einem Pudding dann ein komplettes Essen."
Und so geht"s: Für 4 kleine Dessertportionen 2 mittelgroße Orangen halbieren, für den besseren Stand gerade schneiden und aushöhlen (das Fruchtfleisch verbessert die Vitaminbilanz) 3 Kardamomkapseln aufbrechen und den Samen im Mörser zerkleinern."
"Jetzt kommen noch 60 gr weiche Butter. Diese mit 1 Prise Salz, dem Kardamom, abgeriebener Orangenschale und 50 gr Zucker schaumig schlagen, dazu nach und nach 1 leicht verquirltes Ei untermengen sowie 60 gr Mehl und 30 gr fein zerbröseltes Weißbrot zum Saft der Orange untermischen. Zum Schluss kommen 100 gr geraspelte Karotte und 30 gr getrocknete Cranberries in die Masse, die man jetzt auf die Orangenhälften verteilen kann. 20 bis 30 Minuten im passenden Korb dämpfen, daher Wasserbad aufsetzen, bei kochendem Wasser den Gartopf aufsetzen und warten bis sich die Füllung aus den Schalen stürzen lässt."
"Das Dämpfen im Bambuskorb ist vollkommen unkompliziert", so Achim Schießle weiter, "und es bewahrt Saft und Eigenaroma, eignet sich für Gemüse ebenso wie Fisch oder Huhn. Oder Pilzen. Es ist erstaunlich, wie manche Pilze durch´s Dämpfen merklich an Geschmack gewinnen. Select Catering Berlin setzt die Dämpfkörbe gerne auf Fingerfood-Empfängen ein. Dort sind sie dekorativ, die Gerüche umschmeicheln angenehm die Live-Stationen und die gedämpften Kräuter-Saiblinge mit Gewürztomaten lassen sich noch lauwarm servieren.
Wenn auch Sie auf den Geschmack gekommen sind, beraten wir Sie gerne zu unseren herbstlichen Angeboten. Telefonisch unter Berlin 499.111.49.
Guten Appetit wünscht Ihnen Select Catering.
Quelle: "Unter Dampf" von Ursula Heinzelmann, FAZ Sonntagszeitung 30.Oktober 2011. Weitere Informationen finden Sie unter www.select-catering.de/performance
