Winterzeit ist auch immer Glühweinzeit. Nach einem langen
Spaziergang oder einem Bummel über einen der zahlreichen
Weihnachtsmärkte schmeckt dieses rote Heißgetränk noch mal so gut.
Laut Gesetz muss Glühwein mindestens zur Hälfte aus Rot- oder
Weißwein bestehen, und es müssen über sieben Prozent Alkohol
enthalten sein. Leider kann man auch ganz schön reinfallen, indem
einem minderwertiger Glühwein angedreht wird. Damit einem das erspart
bleibt haben wir den Lebensmittelexperten von TÜV SÜD, Dr. Andreas
Daxenberger gefragt, woran man einen frischen, guten Glühwein
erkennt:
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Ja, frischer Glühwein hat noch den typischen Geschmack und diese
Aromanoten der verwendeten Gewürze. Wenn der zulange erhitzt wird,
und vielleicht sogar kocht, dann kann man mit geübter Nase und
geübtem Geschmackssinn auch den wirklichen Kochgeschmack feststellen.
Rot und heiß soll er sein. Aber worin liegt denn das Geheimnis
eines guten Glühweins?
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Das Geheimnis eines guten Glühweins liegt im guten Wein und in den
guten Gewürzen, d.h. er soll schonend erwärmt werden, nicht zum
Kochen und am besten mit einem Deckel darauf, damit die Aromastoffe
erhalten bleiben. Denn durch die Feuchtigkeit, die da wegdampft beim
Erwärmen geht auch das Aroma verloren.
Also, sollte man ihn selber zubereiten. Welche Zutaten braucht
man, wenn man einen leckeren Glühwein herstellen will?
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Ein guter, vielleicht eher fruchtiger, leichterer Wein, den man
dann veredelt mit typischen Weihnachtsgewürzen: Zimt, Gewürznelken,
Kardamom, Vanille, da kann man auch ein bisschen experimentieren.
Dann kann man sich seine eigenen Geschmacksnuancen selber schaffen.
Die beizufügende Zuckermenge ist reine Geschmackssache: Für eine
Flasche trockenen Wein reichen drei Esslöffel Zucker aus, bei einem
lieblichen Rotwein ist Zucker häufig sogar überflüssig, berichtet
TÜV SÜD.
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