Zwei zentrale Entwicklungen in der Gastronomie hat Trendexperte Pierre Nierhaus vom Frankfurter Beratungsbüro Pierre Nierhaus Consulting ausgemacht: "Die Systematisierung vor allem im Tagesgeschäft nimmt weiter zu. Zugleich wachsen die Anforderungen an die Präsentation und Inszenierung von Konzepten quer durch alle Segmente der Außer-Haus-Verpflegung". Wie in anderen Ländern mit diesen neuen Herausforderungen umgegangen wird, zeigt Pierre Nierhaus auf seinen drei nächsten Trendreisen nach London, Chicago und Shanghai. Die Programme sind zugeschnitten auf Profis aus allen Bereichen der Außer-Haus-Verpflegung, von der Gastronomie, Hotelgastronomie bis Bäckereien und Convenience Stores.
Den Auftakt macht die britische Hauptstadt vom 13. bis 15.4.2012. "London ist der perfekte Intensiv-Workshop für Profis mit Interesse an kleinen, schnellen Einheiten und an Restaurants mit hohem Food- und Inszenierungsanspruch", so der Londonkenner über die Trendhauptstadt Europas. Erstmals präsentiert er in seinem Programm die neue Westfield Mall in Stratford nahe London mit ihren 72 Foodoutlets als neues Vorzeigemodell von Shopping und Gastronomie. Das Programm enthält Newcomer und Erfolgskonzepte, trendige Hotelrestaurants, innovative Verkehrsgastronomie, Back-Konzepte und Foodcourts.
Vom 6. bis 9.09.2012 steht Chicago, die System- und Konzepthauptstadt für Gastronomen, Bäcker und Konzeptentwickler auf dem Programm. Hier findet man Fast Casual-Konzepte, die erfolgreichen amerikanischen Snackketten, viele Foodcourts, darunter auch mit Spezialisierung auf "organic" Produkte, sowie schnelle Back-Konzepte von Panera Bread, Corner Bakery bis zur punkigen Bleeding Heart Bakery. Zugleich bietet Chicago vielseitige Metropolen-Gastronomie, die besten Steakhouse-Konzepte und punktet mit einer viel beachteten Avantgarde-Küche unter anderem von Grant Achatz (3-Sterne Molekular-Restaurant Alinea) und Homaru Cantu (Moto). Die Hotelszene beeindruckt mit dem Park Hyatt, dem Peninsula, dem Jugendstil-Klassiker InterContinental mit dem neuen Michael Jordan Steakhouse, dem Trump Tower und den Designhotels Sax und W Chicago. Teil des Programms ist ein Atelierbesuch bei dem international renommierten Architekten Jordan Mozer, dem Gestalter des Hamburger East Hotels.
Shanghai als Benchmark und China-Einstieg bildet den Jahresabschluss vom 15. bis 19.11.2012. Die 17 Millionen-Stadt steht für Modernität und Dynamik, für Pracht und Opulenz. Nach dem Bauboom für die Expo 2010 sind alle großen internationalen Hotelmarken in Shanghai vertreten und beeindrucken durch sehr gute, klar positionierte und Design starke Gastronomiekonzepte. Highlights sind unter anderem das wieder eröffnete legendäre Peace Hotel, das Waldorf Astoria, das Park Hyatt, eines der drei höchsten Hotels der Welt, und das neue Andaz. Die Restaurant- und Ausgehlandschaft ist äußerst vielseitig und bietet für Food-Profis die Begegnung mit asiatischen (Fast) Casual Marken. Mallgastronomie wie im brandneuen Reel Department Store bildet einen weiteren Schwerpunkt. Neben der Gastronomie in den Vorzeigevierteln Pudong, Puxi und Xintiandi steht die Erkundung typischer Lokale und kleiner Märkte unter einheimischer Führung auf dem Programm.
Alle Programm und Anmeldeformular zum Download unter www.nierhaus.com.
