Bremen, 29.08.2012 - Schinken selbst zu räuchern ist keine Kunst und kann schnell autodidaktisch erlernt werden. Kontrolle hat man so vor allem bei der Fleischqualität. Ein Endprodukt wie man es sich wünscht wird das Ergebnis sein.
Ob nun aus der Nuss des Schweines oder die Keule. Wichtig ist vor allem ein gut abgehangenes Fleisch. Dieses bekommt man vor allem noch auf Schweinehöfen, die selbst schlachten, bevorzugt sollte man auf eine gute Bioqualität zurückgreifen. Ein gutes Verzeichnis von Bio-Metzgereien finden Sie beispielsweise auch bei myBBQStore24.de: http://www.mybbqstore24.de/info/Biofleisch-Verzeichnis.html
Die Auswahl der Gewürze und Pökelsalze ist ebenfalls nicht zu unterschätzen und sollte sorgsam erfolgen. Hier darf es ebenfalls eine gute Qualität sein um am Ende seinen Qualitätsschinken zu erhalten. Im Regelfall sollte man auf eine gute Mischung aus Pökelsalz, schwarzen und weißen Pfeffer sowie Wacholderbeeren zurückgreifen.
Der zuvor vorbereitete Schinken wird nun sanft kaltgeräuchert. Er wird letztlich saftig und gut marmoriert ein ganz persönlicher Schinken mit einer einmaligen Geschmacksnote sein. Und vor allem: Es ist ein einzigartiger Schinken, den man nirgends anders kaufen kann. Ideal auch beispielsweise als Weihnachtsgeschenk. Passende Räucheröfen für das Kalträuchern finden Sie bei myBBQStore24.de (http://www.myBBQStore24.de). Hier erhalten Sie ebenfalls die passende Fachliteratur. Besonders empfehlenswert ist das Buch "Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel" von Maria Sartor (http://www.mybbqstore24.de/advanced_search_result.php?keywords=3868523162).
