Der Apfel ist vielseitig, gesund und als Vitaminspender weitaus bekannt. Äpfel liefern in Verbindung mit relativ wenigen Kalorien wichtige Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine. An Kohlenhydraten enthalten Äpfel überwiegend Zellulose und Pektine. Bei beiden handelt es sich um unverdauliche Ballaststoffe, die verdauungsfördernd, cholesterinsenkend und Blutzucker regulierend wirken. Kalium und Eisen sind die wichtigsten Mineralstoffe des Apfels. Ebenso enthält der Apfel Vitamin C. Die meisten Nährstoffe des Apfels sitzen unter der Schale, deshalb sollte man diese gut gereinigt mitverzehren.
Auch in der Heilkunde ist der Apfel bestens bekannt. Äpfel wirken harntreibend und antirheumatisch. Geriebener Apfel hilft bei Durchfall. Durch den Verzehr von rohen Äpfeln werden die Zähne gereinigt und das Zahnfleisch massiert.
Größtenteils werden Äpfel roh verzerrt, aber auch in der warmen Küche lassen sich Äpfel vielseitig einsetzten, wie das Rezept aus dem Kochbuch „Lecker ohne totes Tier – 77 x vegetarischer Genuss“ zeigt:
Süßkartoffel-Apfel-Süppchen
Zutaten für 2 Personen:
150 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 großer Apfel
1 Stange Lauch
2 EL Mandelblätter
100 g Frischkäse
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Rapsöl
Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebel, Apfel und Lauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Mandelblätter in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten.
Frischkäse zu der Suppe geben und pürieren, nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den gerösteten Mandeln garniert servieren.
Zusätzlich zu diesem Rezept finden Sie noch weitere Rezepte wie Rosenkohl-Apfel-Curry, Grünkern-Sauerkraut-Auflauf …, wo der Apfel ein interessantes Geschmackerlebnis erzeugt und zum Nachkochen einlädt.
Buchdaten:
Lecker ohne totes Tier, 77 x vegetarischer Genuss, Autoren Kummer-Schütz, Verlag: Books on Demand, ISBN: 978-3-8423-7540-6, Euro 7,90, E-Book ISBN: 978-3-8448-2205-2, Euro 6,49.
