Wie gut ist die deutsche Gastronomie? Bookatable, Europas größter
Restaurantführer mit Reservierungsfunktion, und die Forsa
Gesellschaft für Sozialforschung und statistische Analyse nehmen die
Branche ab sofort regelmäßig unter die Lupe. Zu diesem Zweck wurde
ein neuer Branchenindex entwickelt, der quartalsweise die
Zufriedenheit der Restaurantgäste mit der deutschen Gastronomie
analysiert: der Bookatable GastroKOMPASS. Dieser prüft, wie es um die
Qualität des Service und der Speisen sowie um das
Preis-Leistungs-Verhältnis in der deutschen Gastronomie bestellt ist.
Dazu werden regelmäßig mehr als 1.000 Restaurantbesucher befragt.
Alle Aspekte innerhalb der drei Hauptkategorien werden zu einem
Indexwert auf Schulnoten-Basis zusammengetragen, der den
Zufriedenheitsgrad mit der Gastwirtschaftsbranche in Deutschland
abbildet. In der ersten Ausgabe erreicht die deutsche Gastronomie mit
der Durchschnittsnote 1,9 eine gute Bewertung. Während Service und
Preis-Leistungs-Verhältnis eine glatte 2,0 erhielten, wurde die
Qualität der Speisen mit einer Durchschnittsnote von 1,7 am besten
bewertet.
Gute Speisen zu guten Preisen
Zufrieden sind deutsche Restaurantgäste mit dem, was sie in der
Gastronomie für ihr Geld bekommen. 28 Prozent der Befragten bewerten
das Preis-Leistungsverhältnis mit "sehr gut", weitere 51 Prozent mit
"gut". Während 17 Prozent der Gäste die Schulnote Drei vergeben, ist
nur ein Prozent mit der Note "mangelhaft" kritisch. Die meisten
Restaurantbesucher gehen zu zweit essen (38 Prozent) oder sind mit
mehr als vier Personen (24 Prozent) unterwegs. Im Schnitt geben die
Deutschen übrigens pro Restaurantbesuch 26 Euro aus. Am beliebtesten
ist dabei nach wie vor die deutsche Küche (43 Prozent) vor der
italienischen (19 Prozent) und der asiatischen (12 Prozent).
Servicewüste Deutschland? Nicht in der Gastronomie
Ein Restaurantbesuch lebt neben dem, was auf den Teller kommt,
natürlich von der Qualität des Service. Denn was wäre ein gutes
Restaurant ohne eine zuvorkommende Bedienung? Um zu analysieren, wie
ausgeprägt die Servicequalität in der Gastronomie ist, wurden im
Bookatable GastroKOMPASS mehrere relevante Einflussgrößen
identifiziert und untersucht. Dazu gehören: die Freundlichkeit und
Aufmerksamkeit des Personals, die Schnelligkeit der Bedienung sowie
die kompetente Beratung zu Speisen und Getränken. Und in diesem
Zusammenhang wird den Kellnern und Kellnerinnen in Deutschland ein
ausnehmend gutes Zeugnis ausgestellt. 83 Prozent der Befragten
verteilen hier gute Noten - 27 Prozent eine glatte Eins, 56 Prozent
eine Zwei. Besonders gut wird dabei die Freundlichkeit des Personals
bewertet, die 45 Prozent der Teilnehmer mit "sehr gut" und weitere 46
Prozent mit "gut" bewerten. Etwas Nachholbedarf gibt es dagegen
hinsichtlich einer guten Beratung, wo insgesamt "nur" 62 Prozent der
Befragten eine "Eins" oder "Zwei" vergeben.
Restaurantköche bestehen Quali-Check
Besonders wichtig, wenn Menschen essen gehen: die Qualität der
Speisen. Ergebnis des GastroKOMPASS in dieser Kategorie:
Restaurantköche in Deutschland verstehen offenbar ihr Handwerk.
Insgesamt 88 Prozent der Gäste sind mit dem Essen zufrieden, wenn sie
auswärts essen. 36 Prozent vergeben hier sogar die Schulnote Eins.
Besonders gut wurden in dem Kontext vor allem die Temperatur des
Essens (46 Prozent sehr gut), der Geschmack (46 Prozent) sowie die
Größe der Portionen bewertet (45 Prozent). Ebenfalls mit guten Noten:
die Frische der Produkte sowie deren Zubereitung. Etwas Luft haben
Restaurants noch bei der Präsentation der Speisen, die lediglich 31
Prozent der Teilnehmer als "sehr gut" bezeichnen.
"Mit dem Bookatable GastroKOMPASS ist ein wichtiger Gradmesser
entstanden, der erstmals einen ganzheitlichen Blick auf die deutsche
Gastronomie aus Sicht der Gäste wirft - regelmäßig und fundiert. Eine
solche Analyse, die den Ist-Zustand in deutschen Restaurants
wiedergibt, gab es bisher noch nicht. Die aktuellen Ergebnisse
zeigen, dass viele Restaurants bereits einen guten Job machen und
eine hohe Akzeptanz bei ihren Gästen erreichen. Durch die regelmäßige
Betrachtung der Branche werden wir sehen, ob dieser Trend anhält," so
Christina Tachezy, Regional Director bei Bookatable in Hamburg.
Den kompletten Bookatable GastroKOMPASS stellen wir Ihnen auf
Anfrage gerne zur Verfügung.
Pressekontakt:
Steve Heinecke
Head of Marketing D-A-CH
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