- Spätsommerliche Beeren süß, sauer oder würzig
- Wildbeeren haben besonders viel Aroma
- Jetzt mit saisonalen Beeren den Sommer konservieren
Den kulinarischen Sommerausklang gestalten BIOSpitzenkoch Jürgen
Andruschkewitsch und seine Frau Adelheid mit Beeren. Auf ihren
Streifzügen durch die spätsommerliche Natur finden die beiden jetzt
die schönsten Schätze wie Holunder, Brombeeren oder Hagebutten.
"Wildbeeren zu sammeln lohnt sich kulinarisch unbedingt. Sie haben
einfach ein intensiveres Aroma", findet Jürgen Andruschkewitsch. "Und
das Beste daran ist, dass sich an wild wachsenden Sträuchern und
Bäumen jeder bedienen darf!"
Süß, sauer, duftig, würzig - Tipps vom BIOSpitzenkoch
In seinem Restaurant "Rose" verwendet Andruschkewitsch die Beeren
nicht nur für Desserts. Er stellt daraus auch herzhafte Relishs und
Chutneys her - die passen gut zur Käseplatte oder zu kaltem Braten.
Holunderbeer-Chutney reicht er beispielsweise zu Wild-Terrinen. Und
ein paar Löffel Holunderkompott geben der Sauce für geschmorte
Rehschulter oder Wildschweinkeule eine feine fruchtige Note. Das
Restaurant "Rose" liegt im Nordosten Baden-Württembergs.
BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch kocht für seine Gäste
ausschließlich nach der Saison. "Zu schauen, was gerade reif ist und
wie man das kombinieren und verwenden kann, macht Spaß und ist
kreativ", sagt der BIOSpitzenkoch. Aktuell gestaltet er ein
aromatisches Holunderkompott. Süße und Säure bekommt es aus
reduziertem Apfel- und Birnensaft. Besonders raffiniert: Der herbe
Geschmack der Holunderbeeren wird durch duftig-würzigen
Zitronenthymian ergänzt.
Sonne im Glas: Den Geschmack des Sommers konservieren
Und noch ein Tipp vom BIOSpitzenkoch: Eine Hand voll Brombeeren in
die Weißweinessig-Flasche geben. "Nach ungefähr drei Wochen hat man
einen wunderbaren Brombeer-Essig, der gut in die Vinaigrette zum
Feldsalat passt." So bleibt der Sommer noch ein bisschen - wenigstens
kulinarisch.
Mehr Beerentipps und Infos: www.bio-spitzenkoeche.de
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