Rund ein Kilo Senf nimmt jeder Deutsche pro Jahr zu sich - Tendenz
steigend. Er gehört traditionell zu jeder Bratwurst, wird aber
zunehmend auch zur Delikatesse. Manche Sorten enthalten sogar
Champagner, Nüsse oder Orangen. Senf hat schon eine lange Geschichte
und stammt vermutlich aus Europa und Asien. Näheres über die würzige
Paste weiß Peter Kanzler, Chefredakteur der "Apotheken Umschau":
O-Ton 18 sec.
"Schon zu Christi Geburt war es bei den Römern sehr beliebt. Im
nördlichen Europa breitete es sich dann erst ab dem Mittelalter aus.
Ab dem 13. Jahrhundert wurde Dijon in Frankreich als Senfstadt
bekannt und vielleicht sogar berühmt. Die erste Senffabrik in
Deutschland entstand im 18. Jahrhundert in Düsseldorf."
Senf schmeckt nicht nur schön scharf, er soll auch gesund sein:
O-Ton 17 sec.
"Senf wurde als Heilmittel gegen viele Krankheiten eingesetzt.
Etwa gegen die Pest und auch gegen Rheuma, aber auch als
Aphrodisiakum soll es geholfen haben. Das ist aber wissenschaftlich
nicht belegt. Es gibt jedoch Hinweise aus aktuellen Studien, dass
Senf sogar vor Krebs schützen soll."
Seinen scharfen Geschmack erhält die Würzpaste durch Senföle, die
wiederum aus den Senfpflanzen gewonnen werden. Die Wirkung ist so
intensiv, dass man damit sogar Ungeziefer in die Flucht schlagen
kann:
O-Ton 15 sec.
"Die Senfpflanze wird in der Landwirtschaft zur
Schädlingsbekämpfung eingesetzt. Die Inhaltsstoffe wirken so stark,
dass sie Ungeziefer vom Acker fernhalten. Deswegen werden
Senfpflanzen als sogenannte Zwischenfrucht angebaut. Sie schützen
beispielsweise vor den gefürchteten Fadenwürmern."
Fette Speisen wie zum Beispiel Bratwürste werden durch Senf
bekömmlicher, schreibt die "Apotheken Umschau". Weitere positive
Eigenschaften: Er regt den Appetit an und ist gut für die Verdauung.
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